L'Agriculteur de l'Aisne 20 décembre 2022 a 14h00 | Par Actuagri

L'Académie de la viande à l'honneur

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- © Pixabay


Rendez-vous prestigieux pour l'Académie de la viande, le 15 décembre dans les locaux du Sénat à Paris, le 15 décembre. Son président Bernard Greffeuille, a distingué trois auteurs qui valorisent la viande en présence de Jean-Claude Anglars, sénateur de l'Aveyron, et de Stéphane Layani, président du marché de Rungis. Tristan Sicard a été honoré du prix de la Vulgarisation pour son ouvrage «L'Atlas pratique des jambons et saucissons», publié aux éditions Marabout, un véritable atlas du patrimoine, selon Stéphane Layani. Philippe Cayrot, professeur des Universités à l'Institut Agro Dijon a été distingué du prix scientifique pour son ouvrage «Substituts à la viande : formulations et analyse comparée". Un sujet d'actualité à une époque où la viande est décriée et qui fait l'inventaire de ses valeurs nutritionnelles de la viande Enfin Christopher Thomson a été récompensé pour son film «Tendre et saignant», qui valorise les métiers de la filière. A cette occasion, l'Académie de la viande a intronisé trois nouveaux membres, dont deux femmes, Sabine Bucque, éditrice, Laetitia Visse, cheffe restauratrice, ainsi que notre confrère journaliste Bruno Carlhian. L'Académie de la viande regroupe des chercheurs, des scientifiques, des hauts fonctionnaires et des patriciens de la filière. Ainsi que l'a rappelé son président, l'Académie de la viande traite de tous les sujets concernant la filière des viandes et de la valorisation des métiers et des produits. Surtout à une époque où la viande est dénigrée et dévoyée, par une utilisation abusive des termes utilisés par les produits issus de protéines végétales. Garante de la rigueur lexicale propre à la viande, l'Académie (www.academiedelaviande.com) a publié son dictionnaire qui rassemble plus de mille mots du langage de ce secteur.

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