Le cresson de fontaine, une richesse du terroir à redécouvrir
Les quinze producteurs de cresson du Nord-Pas de calais fournissent 10 % de la production nationale. Redécouvrez cette plante potagère crue, cuite ou déshydratée au travers de quelques recettes.
Découvrez-en plus sur l'actualité de cette culture en région dans notre édition du 27 novembre 2015 en page 40.
Véritable emblème du Pays de la Lys romane, le cresson de fontaine souffre aujourd'hui d'un manque de reconnaissance. Unique en France de par sa culture naturelle permise par l'eau puisée entre deux couches d'argile dans les nappes de craie de l'Artois, le « cresson blond » artésien est un légume ancien cultivé depuis le [...]
