Labo viandes : la pépite cantalienne que bien des régions envient
Né il y a bientôt 30ans, le laboratoire viandes de l’école accompagne des
Ce vendredi matin, ce n’est pas encore le grand rush dans le labo viande de l’Énilv d’Aurillac où un éleveur de Jussac est en train de mettre sous vide toute une série de morceaux issus de la découpe d’une de ses vaches salers : des steaks, cotes, bourguignons... Mais le planning de la fin d’année s’annonce chargé pour l’outil pédagogique qui forme à la maîtrise du process de transformation les étudiants de BTS de l’Énilv (mais aussi du lycée de Marmilhat (63), les apprentis du CFA, les [...]
