La truffe à portée de main
La septième fête de la truffe aura lieu à La Canourgue, dimanche 1er février. Au programme : marché aux truffes, dégustations culinaires et de nombreuses animations. Quatre chefs lozériens promettent de nous en mettre plein la vue en proposant aux visiteurs de découvrir et surtout de goûter de plats à base de truffe.
La truffe est un champignon vivant sous terre, à proximité d’un arbre hôte, généralement un chêne. Cette dernière se nourrit de matières organiques de végétaux en décomposition. Seules quatre variétés ont une valeur gastronomique. La tuber melanosporum (récoltée de décembre à mars) est considérée comme étant la plus noble, à l’image des qualificatifs pouvant la désigner : or noir ou diamant noir. Sous son enveloppe extérieure noire, la tuber melanosporum possède une chair à la teinte noire [...]
