D’après les premières tendances chiffrées en 2011, le foie gras a réussi a maintenir son niveau de consommation, selon le Comité interprofessionnel des palmipèdes gras (Cifog). En effet, sur l’ensemble de l’année, les ventes de foie gras dans la grande distribution aux progressé de 1,1 % en volume. En valeur, la croissance est plus élevée à 4,8 %, en raison de « la nette orientation des consommateurs vers les offres premium comme le foie gras entier » note le Cifog. Durant les fêtes de Noël et du Nouvel an, 8 Français sur 10 ont consommé du foie gras selon un sondage TNS Sofres et 48 % d’entre eux le considère comme le plat le plus emblématique de la gastronomie française selon un autre sondage réalisé par Ipsos pour le compte du ministère de l’Economie en septembre dernier.